說(shuō)到“天下第 一雞”的稱號(hào)，很多人都會(huì)想到火遍大江南北的德州扒雞，火車高鐵上，啤酒飲料礦泉水，德州扒雞有要的嗎？但是很多人都不知道來(lái)自河南的中華老字號(hào)道口燒雞也有著“天下第 一雞”的稱號(hào)。都被稱為是天下第 一雞，到底誰(shuí)是天下第 一，小編不得而知，但是道口燒雞的美味是真的。

道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，是地地道道的河南美味，更是華北地區(qū)的特產(chǎn)。選用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨，具食療和保健功能，不僅如此，道口燒雞的歷史也是非常久遠(yuǎn)。

據(jù)《浚縣志》及《滑縣志》記載，道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年，距今已有三百多年的歷史。但是在開始的一百多年時(shí)間里，由于技術(shù)條件差，也沒有什么特色，生意并不好。到了乾隆五十二年，現(xiàn)在的 燒雞 大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人張中海的先祖張炳，偶遇清宮御膳房御廚老友劉義，他在道口鎮(zhèn)大集街開了個(gè)小燒雞店，因制作不得法，生意蕭條。

舌尖上的美味——老字號(hào)道口燒雞 憑什么火遍全國(guó)？

舌尖上的美味——老字號(hào)道口燒雞 憑什么火遍全國(guó)？

一位曾在清宮御膳房當(dāng)過(guò)御廚的老朋友來(lái)訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，對(duì)飲暢談。張炳向他求教，那朋友便告訴他一個(gè)秘方:“要想燒雞香，八料加老湯?！卑肆暇褪顷惼?、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮制，做出的雞果然香。從此，營(yíng)業(yè)興旺，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”，寓意“友義興張”。

“ 義興張 ”的牌子打出以后，張炳反復(fù)實(shí)踐，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套經(jīng)驗(yàn)，選雞、殺雞、配料、烹煮都有自己的一套規(guī)矩，道口燒雞傳承了三百多年，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。

不過(guò)真正讓道口燒雞聞名全國(guó)的還得是乾隆爺，據(jù)記載：“當(dāng)年乾隆皇帝南巡，途經(jīng)道口，聞異香而醒神，問(wèn)及左右，縣令以燒雞呈獻(xiàn)，乾隆食之甚喜，贊為天下佳饌，因該燒雞地處道口鎮(zhèn)，從此人們就習(xí)慣叫 道口燒雞 ”。

道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩的特點(diǎn)。做好的燒雞不需刀切，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動(dòng)分離。不用說(shuō)是饑腸轆轆之時(shí)，就是酒足飯飽之后，它也會(huì)令人饞涎欲滴。

舌尖上的美味——老字號(hào)道口燒雞 憑什么火遍全國(guó)？

淺紅帶微黃 的顏色，皮肉完整無(wú)損， 咸中帶甜，香嫩鮮美 ，想想都流口水，所以不管是不是“天下第 一雞”，這途經(jīng)百年的老字號(hào)都是歷久彌香啊！

來(lái)源：網(wǎng)易新聞