鄭東新區(qū)龍子湖

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陳小峰 17638131368

        道口燒雞“義興張”世家為道口燒雞創(chuàng)始人，據(jù)《?？h志》《滑縣志》、《河南文史資料·第二輯》等史料記載：“清順治十八年（1661年），衛(wèi)河之畔，張姓。

     提起道口燒雞幾幾乎無人不知，但說起義興張燒雞，卻知者甚少，其實道口燒雞之所以聞名于世，全在于義興張的名聲相傳在清明順治年間，張家就在道口鎮(zhèn)開了燒雞鋪，然而那時的燒雞做工極其平常，沒啥讓人眼熱嘴饞的地方，到了乾隆時燒雞生產(chǎn)傳給了張炳，但生意冷清，甚至了難以養(yǎng)家顧口的地步，張炳有心改行，可以不忍把祖?zhèn)鞯纳鈹÷湓谧约业氖掷铩?/p>

      一天張炳正在悶悶不樂地走著，猛地被小時候的好朋友劉義攔住去路，這劉義曾在清宮御膳房掌勺有著一手烹調(diào)絕技，只因他年老體弱告老還鄉(xiāng)了，張炳把好友拉進家里，拿出酒菜，兩人天南地北閑談起來，正談中張炳把生意不景氣憂愁煩悶告訴了老友劉義。劉義此時已醉意朦朧，隨口說道要想燒雞香，八料加老湯一句話，提醒了張炳，他想老友給皇上做過飯呀，一   做燒雞的絕招，就連忙請教，這時劉義已意識到說走了嘴，再也不敢多言，只是支吾幾句就告訴了御膳房做飯菜的方法，是不能往外傳的，否則不是做班房，就是掉腦袋，這些劉義是知道的，可第二天張炳又親自登門求訪，劉義思前想后，于其絕技帶入棺材，不如成全老友，于是就告訴了張炳八料是陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁、良姜、接著又把如何熬湯加湯講了一番，張炳走時劉義再三叮囑，千萬莫要外傳，要不你的買賣難以做   ，劉義也難免殺身之禍，張炳得了此法，果然燒雞做的   了，后來他又在選雞，宰雞、退毛、  口下了一番功夫，使燒雞的色、香、形獨具一格，從此張家燒雞名聲大振，張炳為不忘劉義傳藝之恩，又取之義友濟興之意，特將張家燒雞鋪改名為義興張燒雞鋪。

      此后，張炳的子孫世代相傳，既傳家珍絕技，又傳百年老湯，始終保持傳統(tǒng)的御膳風(fēng)味、獨特造形。

       道口燒雞“義興張”世家第八代傳承人、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人張中和先生繼承祖業(yè)，在百年老鋪基礎(chǔ)上變更注冊為“滑縣道口八代中和義興張燒雞公司”，以誠信經(jīng)營為基礎(chǔ)，食品安全為目標(biāo)，踐行綠色發(fā)展理念，走生態(tài)發(fā)展之路保證人民群眾“舌尖上的安全”，為道口燒雞行業(yè)發(fā)展作出更大貢獻。

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